調理師
「令和2年度12月実施分」
過去問一覧
調理師試験の令和2年度12月実施分について、
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令和2年度12月実施分の過去問題
問題文へのリンク(1/2)
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1
(問1) 人口静態統計に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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(問2) 生活環境における気温と湿度に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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3
(問3) 上水道に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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4
(問4) 衛生害虫やネズミと駆除方法との組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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5
(問5) ダイオキシン類に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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6
(問6) 現在「食育基本法」を所管する府省として、正しいものを一つ選びなさい。
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7
(問7) 疾病の予防活動で一次予防に位置づけられる方策として、正しいものを一つ選びなさい。
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8
(問8) 母子健康手帳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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9
(問9) 児童・生徒が感染症にかかっている、かかっている疑いがある、またはかかる恐れがあるときに出席の停止を決...
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10
(問10) 調理師免許証の書換交付の申請先として、正しいものを一つ選びなさい。
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11
(問11) 「日本食品標準成分表 2015年版(七訂)」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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12
(問12) 米の成分に関する記述で、( )に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『うるち米は粘性...
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13
(問13) 食品とその原料に関する組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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14
(問14) 4℃以下の低温保存で、低温障害を起こしやすい野菜として、正しいものを一つ選びなさい。
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15
(問15) 食肉に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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16
(問16) 栄養機能食品として栄養機能表示が認められている成分として、誤っているものを一つ選びなさい。
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17
(問17) 摂食の調節に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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18
(問18) 消化液とその消化酵素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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19
(問19) エネルギー代謝に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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20
(問20) 糖尿病に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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(問21) 高齢期の特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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(問22) 水溶性ビタミンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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23
(問23) 無機質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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24
(問24) ヒトの必須アミノ酸(不可欠アミノ酸)として、正しいものを一つ選びなさい。
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25
(問25) 「日本人の食事摂取基準」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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26
(問26) 細菌性食中毒菌とその分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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27
(問27) カンピロバクターとそれによる食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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28
(問28) 食品から感染する寄生虫症に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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29
(問29) 給水の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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30
(問30) 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた施設・設備として、正しいものを一つ選びなさい。
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31
(問31) 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた調理従事者の行動として、正しいものを一つ選びなさい。
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32
(問32) 耐熱温度が最も高い容器包装に用いられるプラスチックとして、正しいものを一つ選びなさい。
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33
(問33) ウエルシュ菌食中毒に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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34
(問34) 消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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35
(問35) 食品や器具の殺菌消毒に関する記載について、正しいものを一つ選びなさい。
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36
(問36) 食品営業施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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37
(問37) 植物性食中毒の原因食品とその有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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38
(問38) 食材の保存・保管に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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39
(問39) 細菌の増殖条件として、誤っているものを一つ選びなさい。
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40
(問40) 食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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41
(問41) 調理施設の環境に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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42
(問42) ゼリー状食品と凝固剤の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 A 卵豆腐 ―――――― 寒天 B ...
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43
(問43) 香辛料に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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44
(問44) うま味成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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45
(問45) 鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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46
(問46) 膨張剤に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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47
(問47) 味覚の対比効果として、正しいものを一つ選びなさい。
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48
(問48) たんぱく質の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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49
(問49) 魚の調理に関する記述で、( )に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『煮こごりは、煮...
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50
(問50) 豆類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。