調理師
「調理理論」
過去問一覧
調理師試験の調理理論について、
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調理理論の過去問題
問題文へのリンク(1/5)
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1
浸漬に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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2
合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
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3
炊飯に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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4
味の相互作用に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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5
でんぷんのα化を利用した食品として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
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6
食材とゆでる時の添加物の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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7
ホワイトソースを作る材料として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
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8
たんぱく質の熱凝固に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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9
油脂に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
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10
ゼラチンの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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11
鶏卵の特性と調理例の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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12
ホームフリージングに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
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13
電磁調理器に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
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14
電動調理器に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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15
フランス料理のディナーの順番として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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16
削り節(かつお)のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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17
乾燥豆の調理性に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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18
包丁の使い方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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19
食器に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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20
うるち米の一般的な炊飯時に必要な水加減として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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21
揚げ物の調理に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
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22
蒸し物調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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23
ひき肉の特性に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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24
呈味物質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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25
刺身の添え物とその説明の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
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26
ゆでる操作に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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27
合わせ酢に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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28
食品と苦味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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29
非加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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30
冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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31
飲食物と一般的においしいとされる温度の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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32
ビーフステーキの焼き加減に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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33
電子レンジに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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34
調理の基本五法に関する記述で、〔 〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びな...
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35
野菜の切り方とその切り方に適する材料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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36
調味料の目安重量に関する記述で、〔 〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。(た...
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37
でんぷんに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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38
小麦粉の生地(ドウ)の物性と添加物に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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39
砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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40
マリネの調理法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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41
米粉の種類に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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42
凝固材料とその原料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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43
鶏卵の調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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44
チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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45
和え物に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
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46
野菜に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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47
砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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48
牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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49
煮物調理の基本に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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50
ゼラチンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。