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調理師試験 平成25年度 食品学    調理師 過去問 | 無料の過去問題

問題

食品の脂質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
食品成分表の「脂質」とは、食品に含まれる脂肪酸エステルを指す。
 2 . 
中性脂肪は、コレステロールと脂肪酸が結合したものである。
 3 . 
バターやラードは、不飽和脂肪酸を多く含んでいる。
 4 . 
リン脂質には、水と油を混合して乳化させる作用がある。
この調理師 過去問の解説(3件)
38

正解は(4)です。

(1)食品成分表の脂質は、中性脂肪のほかに、りん脂質、ステロイド、ろう、脂溶性ビタミンなども含みます。

(2)中性脂肪は、トリアシルグリセロールが殆どです。

(3)バターやラードは、飽和脂肪酸を多く含みます。
魚油や植物油に、不飽和脂肪酸が多く含まれます。

(4)りん脂質は、卵黄などに含まれ、この性質を利用してマヨネーズが作られています。

2014/07/29 10:29
ID : nqefpnql
付箋メモを残すことが出来ます。
5

正解は4です。

1:脂質は有機溶媒に溶ける食品の中の有機化合物です。中性脂肪の他に、リン脂質、ステロイド、ろう、脂溶性ビタミン等も含んでいます。

2:中性脂肪は、脂肪酸のグリセリンエステルのことです。

3:バターやラードは飽和脂肪酸を多く含んでいます。

2014/08/05 12:37
ID : irsfthlldp
4

正解は4です。

1・品成分表の「脂質」とは、食品に含まれる中性脂肪をさします。

2・中性脂肪とは脂肪酸のグリセリンエステルを指します。

3・バターやラードに多く含まれているのは飽和脂肪酸です。

2014/07/20 00:33
ID : ybtmzmqlgt
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