問題
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食品の腐敗に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
肉の腐敗臭の原因は硫化水素である。
2 .
腐敗に関与する微生物には細菌のほか、カビや酵母がある。
3 .
変敗は、炭水化物が分解されてアルコールを生成する現象である。
4 .
食品は、低温で保存すれば腐敗することはない。
( 調理師試験 平成25年度 食品衛生学 問34 )