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調理師試験 平成25年度 食品衛生学  過去問題 | 無料の試験問題

問題

食品添加物である保存料に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
既存添加物に分類されるものはない。
 2 . 
食品中の微生物の殺菌や容器の消毒に利用される。
 3 . 
バナナや柑橘類に使用される。
 4 . 
食品に表示する際、用途名と物質名を併記する。
この問題の解説(3件)
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21

正解は4です。

1・ポリリジン、しらこたん白抽出物、ツヤブリシン(抽出物)などがあります。

2・食品中にいる細菌の増殖を抑制し、変質、腐敗を防ぐために使用されます。

3・ウィンナーなどの食肉製品、菓子類および漬物など様々な加工食品に使用されます。
生鮮食品に使用されることはないので、バナナや柑橘類は間違いです。

4・容器包装に入れられた加工食品では原則として、使用したすべての添加物名を容器包装の見やすい場所に記載する必要があります。

2014/07/28 21:23
ID : ybtmzmqlgt
7

正解は(4)です。

食品添加物の保存料は、使われている食品の、パッケージの裏を良く見てみると書いてあります。

ハムやソーセージなどは、「保存料(ビタミンC)」などと書かれているので、注意して見て下さい。

食品添加物の範囲は広いので、(1)~(3)の選択肢をきちんと覚えることも大事ですが、ここは(4)の選択肢だけをしっかり覚えましょう。

2014/08/31 22:48
ID : nqefpnql
4

正解は4です。

1:食品添加物は指定添加物、既存添加物、天然香料、一般飲食物添加物に分類されます。

2:食品の風味や外観、色合いを良くする甘味料、着色料、香料、保存性を良くする、保存料、酸化防止剤
や食品の栄養成分を強化する栄養強化剤に利用されます。

3:食品を調理、加工、製造するときに使用されます。

2014/08/05 14:21
ID : irsfthlldp
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