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調理師試験 平成25年度 調理理論  過去問題 | 無料の試験問題

問題

合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
二杯酢 ───── 砂糖・酢
 2 . 
割りしょうゆ ── しょうゆ・だし汁・みりん
 3 . 
田楽みそ ──── みそ・砂糖・酒
 4 . 
吉野酢 ───── しょうゆ・酢・塩・砂糖・葛でんぷん
この問題の解説(4件)
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27

正解は(1)です。

二杯酢、三杯酢は、頻出です。
この問題では、(2)~(4)の作り方を覚える必要はありません。
二杯酢、三杯酢の作り方だけをしっかり覚えましょう。

二杯酢:醤油+酢
三杯酢:醤油+酢+みりん

2014/09/06 21:46
ID : nqefpnql
7

正解は1です。
二杯酢とは、お酢としょうゆを1対1の割合で合わせた合わせ酢のことです。

2014/07/31 00:43
ID : ybtmzmqlgt
5

正解は 1 です。

三杯酢と二杯酢はよく出題されます。

三杯酢=酢3:砂糖2:醤油1

二杯酢=酢3:醤油2

この割合は覚えましょう。

2015/10/29 13:21
ID : hswrgknw
5

正解は1。

二杯酢は、酢と醤油を合わせたもので、酢醤油ともいいます。
三杯酢は、酢と醤油とみりんを合わせたものです。

2014/08/07 21:28
ID : irsfthlldp
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