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調理師の過去問 平成25年度 調理理論 問47

問題

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合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
   1 .
二杯酢 ───── 砂糖・酢
   2 .
割りしょうゆ ── しょうゆ・だし汁・みりん
   3 .
田楽みそ ──── みそ・砂糖・酒
   4 .
吉野酢 ───── しょうゆ・酢・塩・砂糖・葛でんぷん
( 調理師試験 平成25年度 調理理論 問47 )
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この過去問の解説 (5件)

253

正解は「二杯酢 ── 砂糖・酢」です。

二杯酢、三杯酢は、頻出です。

この問題では、その他の選択肢の作り方を覚える必要はありません。

二杯酢、三杯酢の作り方だけをしっかり覚えましょう。

二杯酢:醤油+酢

三杯酢:醤油+酢+みりん

付箋メモを残すことが出来ます。
80

正解は 「二杯酢 ── 砂糖・酢」 です。

三杯酢と二杯酢はよく出題されます。

三杯酢=酢1:みりん1:醤油1

二杯酢=酢1:醤油1

この割合は覚えましょう。

39

二杯酢 ───── 砂糖・酢

を選択するのが正解です。

選択肢1. 二杯酢 ───── 砂糖・酢

二杯酢は、砂糖と酢ではなく、酢としょうゆを1対1の割合で合わせた、基本の合わせ酢です。

二杯酢を覚えていれば、すぐ解ける問題かと思います。

選択肢2. 割りしょうゆ ── しょうゆ・だし汁・みりん

割りしょうゆは、 しょうゆをだし汁とみりんで割ったものなので、正しい説明です。

選択肢3. 田楽みそ ──── みそ・砂糖・酒

田楽みそは、みそ、砂糖、酒を混ぜて煮たものなので、正しい説明です。

選択肢4. 吉野酢 ───── しょうゆ・酢・塩・砂糖・葛でんぷん

吉野酢は、しょうゆ・酢・塩・砂糖で作った合わせ酢を、葛でんぷんでとろみをつけたものなので、正しい説明です。

29

二杯酢は、酢と醤油を合わせたもので、酢醤油ともいいます。

三杯酢は、酢と醤油とみりんを合わせたものです。

29

二杯酢とは、お酢としょうゆを1対1の割合で合わせた合わせ酢のことです。

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