過去問.com - 資格試験の過去問 | 予想問題の解説つき無料問題集

調理師の過去問「第14861問」を出題

問題

合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。
 1 . 
二杯酢 ───── 砂糖・酢
 2 . 
割りしょうゆ ── しょうゆ・だし汁・みりん
 3 . 
田楽みそ ──── みそ・砂糖・酒
 4 . 
吉野酢 ───── しょうゆ・酢・塩・砂糖・葛でんぷん
( 調理師試験 平成25年度 調理理論 )
解答履歴は保存されていません。
解答履歴を保存するには、会員登録(無料) が必要です。

この過去問の解説(5件)

評価する
38
評価しない
正解は(1)です。

二杯酢、三杯酢は、頻出です。
この問題では、(2)~(4)の作り方を覚える必要はありません。
二杯酢、三杯酢の作り方だけをしっかり覚えましょう。

二杯酢:醤油+酢
三杯酢:醤油+酢+みりん
評価後のアイコン
2014/09/06 21:46
ID : nqefpnql
付箋メモを残すことが出来ます。
評価する
11
評価しない
正解は1です。
二杯酢とは、お酢としょうゆを1対1の割合で合わせた合わせ酢のことです。
評価後のアイコン
2014/07/31 00:43
ID : ybtmzmqlgt
評価する
8
評価しない
正解は 1 です。

三杯酢と二杯酢はよく出題されます。

三杯酢=酢3:砂糖2:醤油1

二杯酢=酢3:醤油2

この割合は覚えましょう。
評価後のアイコン
2015/10/29 13:21
ID : hswrgknw
評価する
6
評価しない
正解は1。

二杯酢は、酢と醤油を合わせたもので、酢醤油ともいいます。
三杯酢は、酢と醤油とみりんを合わせたものです。
評価後のアイコン
2014/08/07 21:28
ID : irsfthlldp
評価する
0
評価しない
(1) 二杯酢 ───── 砂糖・酢
を選択するのが正解です。
二杯酢は、砂糖と酢ではなく、酢としょうゆを1対1の割合で合わせた、基本の合わせ酢です。

二杯酢を覚えていれば、すぐ解ける問題かと思います。

(2) 割りしょうゆは、 しょうゆをだし汁とみりんで割ったものなので、正しい説明です。

(3)田楽みそは、みそ、砂糖、酒を混ぜて煮たものなので、正しい説明です。

(4)吉野酢は、しょうゆ・酢・塩・砂糖で作った合わせ酢を、葛でんぷんでとろみをつけたものなので、正しい説明です。
評価後のアイコン
2018/01/14 22:15
ID : bbxjyqrbfx
問題に解答すると、解説が表示されます。
解説が空白の場合は、広告ブロック機能を無効にしてください。
この調理師 過去問のURLは  です。

評価の投稿や、学習履歴の保存、付箋メモの利用には無料会員登録が必要です。

確認メールを受け取れるメールアドレスを入力して、送信ボタンを押してください。

※すでに登録済の方はこちら

※利用規約はこちら

メールアドレスとパスワードを入力して[ ログイン ]ボタンを押してください。

※パスワードを忘れた方はこちら

※新規会員登録はこちら

ログアウトしてもよろしいですか。

パスワードを再発行される場合は、メールアドレスを入力して[ パスワード再発行 ]ボタンを押してください。

付箋は自分だけが見れます(非公開です)。