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調理師試験 平成25年度 調理理論  過去問題 | 無料の試験問題

問題

ホワイトソースを作る材料として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
卵黄
 2 . 
牛乳
 3 . 
バター
 4 . 
小麦粉
この問題の解説(4件)
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7

正解は1です。

ホワイトソースは鍋を火にかけバターを溶かし、小麦粉を加えて炒め、牛乳で少しずつのばし作ります。
卵黄は使いません。

2014/08/05 22:40
ID : ybtmzmqlgt
4

正解は 1 です。

まず、バターと小麦粉を色がつかないように炒めます。そのあとに牛乳を加えて伸ばしたものが基本的なホワイトソースです。クリームソースやベシャメルソースともいいます。

2015/06/18 14:34
ID : hswrgknw
2

正解は1。

卵黄はカルボナーラを作る時に使用します。

2014/08/07 22:00
ID : irsfthlldp
1

正解は(1)です。

ホワイトソース、鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて炒めます。その後、牛乳で少しづつのばして作ります。
だまにならないように、滑らかに作るのがポイントです。
作ったことが無い場合は、一度作ってみるといいですね。

2014/09/06 22:01
ID : nqefpnql
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