問題
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乳製品に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
プロセスチーズは、牛乳から分離したカゼインを発酵させて製造される。
2 .
低脂肪牛乳は、無脂乳固形分 8.0%以上、乳脂肪分 0.5%未満と規格が定められている。
3 .
アイスクリームは、乳固形分 10.0%以上、乳脂肪分 3.0%以上と規格が定められている。
4 .
エバミルクは、牛乳をそのまま濃縮したもので、無糖練乳とも呼ばれる。
( 調理師試験 平成24年度 食品学 問31 )