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調理師試験 平成24年度 調理理論  過去問題 | 無料の試験問題

問題

合わせ酢に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

 1 . 
二杯酢は、酢とだし汁を合わせて作る。
 2 . 
三杯酢は、酢・みりん・砂糖を合わせて作る。
 3 . 
ポン酢は、柑橘類の果汁を用いて作る。
 4 . 
甘酢は、酢と砂糖の割合が 1:5 である。
この問題の解説(4件)
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15

正解は(3)です。

(1)二杯酢は、酢と醤油です。

(2)三杯酢は、酢と醤油と砂糖です。

(4)甘酢は、酢と砂糖が1:1です。

二杯酢、三杯酢の作り方は、覚えておくといいですね。

2014/07/10 15:01
ID : nqefpnql
11

正解は(3)になります。
ポン酢を作る時は主に柑橘類の果汁を使い作ります。この問題は調理師教本に記載されていない場合が有りますが、参考までに覚えて置くのも良いです。二杯酢や三杯酢、甘酢の規定は特に設けられておりません。一般的に用いられている調理方法になります。

2014/07/30 20:01
ID : cmaetkrqb
8

正解は(3)です。

(1)誤りです。二杯酢は、酢と醤油を混合したものです。

(2)誤りです。三杯酢は、酢と醤油と味醂(または砂糖)を混合したものです。

(3)正解です。ポン酢は、柑橘類の果汁に酢酸を用いて作った調味料です。

(4)誤りです。甘酢は、酢と砂糖の割合が 1:1です。

2015/07/09 15:50
ID : yctvybowqd
3

正解は 3 です。

 正確には柑橘類の果汁だけではなく、酢酸を加えたものを言います。酢酸を加えないものを生ポン酢ともいいます。

1: 二杯酢は、酢と醤油を混ぜ合わせたものです。

2: 三杯酢は、二杯酢に砂糖を合わせたものです。

4: 甘酢は、酢と砂糖を合わせたものです。

 各々割合の違いはありますが、基本は三杯酢の「酢+醤油+砂糖」で、砂糖を抜いたら二杯酢、醤油を抜いたら甘酢です。

2015/08/27 13:55
ID : hswrgknw
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