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調理師試験 平成23年度 食文化概論    調理師 過去問 | 無料の過去問題

問題

次の郷土料理名として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

「特産のすだれ麩、かも肉(鶏肉)などを使った汁の多い煮物」

 1 . 
棒煮
 2 . 
船場煮
 3 . 
治部煮
 4 . 
いずみや煮
この調理師 過去問の解説(3件)
29

正解は(3)です。

(1)棒煮は、身欠けにしんの煮物です。

(2)船場煮は、船場汁ともいい、魚と根菜の汁物です。

(4)いずみやは、愛媛県の郷土料理で、アジの酢漬けと、おからの寿司です。

2014/07/10 16:14
ID : nqefpnql
付箋メモを残すことが出来ます。
24

正解は(3)です。

すだれ麩、鴨肉(鶏肉)、しいたけなどの具材を、出汁と調味料で煮たものを
「治部煮」といいます。
治部煮は、石川県金沢市の郷土料理です。

(1)棒煮は、身欠き鰊をぶつ切りにして甘辛く煮たものです。

(2)船場煮は、塩鯖をぶつ切りにして大根などの野菜と煮たものです。関西地方の郷土料理です。

(4)いずみや煮は、米の代わりにおからを用いて作られた寿司で、このしろやあじ、いわしなどを甘酢につけたものがネタになります。愛媛県の郷土料理です。

2015/07/10 17:38
ID : yctvybowqd
12

正解は 3 です。

治部煮は石川県の郷土料理です。

1: 棒煮とは、身欠きニシンをみりんや砂糖、醤油で煮たものです。

2: 船場煮とは、塩サバのぶつ切りを大根などと一緒に煮たものです。

4: いずみや煮とは、酢飯の代わりに味付けしたおからを使う寿司のことです。

2015/08/29 12:00
ID : hswrgknw
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