問題
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チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
チーズは、牛乳のカゼインたんぱく質を凝乳酵素と酸で凝固させて作られる。
2 .
ナチュラルチーズは、いくつかのチーズをミックスして作られる。
3 .
チーズは、加熱しても容易に溶けない。
4 .
プロセスチーズは、硬質、半硬質、軟質に分類される。
( 調理師試験 平成23年度 調理理論 問59 )