問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
食品の色素成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
カロテノイドは、植物性食品に含まれる緑色の色素である。
2 .
クロロフィルは、動植物に広く分布する赤色系色素である。
3 .
アントシアニンは、ぶどう、いちご、なすに含まれる色素である。
4 .
エビやカニをゆでた時の赤色は、ヘム色素によるものである。
( 調理師試験 平成26年度 食品学 問29 )