問題
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食肉に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
食肉に含まれるコラーゲンの量は、肉のかたさに関係する。
2 .
豚脂(ラード)は、牛脂(ヘッド)より融点が高い。
3 .
生後 1 年未満の子羊肉をマトンと呼ぶ。
4 .
ベーコンは、牛肉を塩漬、燻煙したものである。
( 調理師試験 平成26年度 食品学 問30 )