問題
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新調理システムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
新調理システムには、真空調理法やクックチルシステムなどがある。
2 .
タンブルチラー方式は、冷風により冷却させる装置である。
3 .
ブラストチラー方式は、タンクを回転させながら冷却する装置である。
4 .
真空調理法では、一次加熱で食品の内部温度を 120℃まで上昇させる。
( 調理師試験 平成26年度 調理理論 問58 )