問題
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うま味に関する記述で、[ ] に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
『食品に含まれるうま味は、こんぶのグルタミン酸、かつお節の [ A ] 、干ししいたけの [ B ] 、貝類のコハク酸が代表的である。』
『食品に含まれるうま味は、こんぶのグルタミン酸、かつお節の [ A ] 、干ししいたけの [ B ] 、貝類のコハク酸が代表的である。』
1 .
イノシン酸 ---- クロロゲン酸
2 .
イノシン酸 ---- グアニル酸
3 .
グアニル酸 ---- テアニン
4 .
テアニン ------ クロロゲン酸
( 調理師試験 平成27年度 食品学 問29 )