問題
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いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
じゃがいもの芽や緑化した皮の部分には、有毒物質リナマリンが含まれる。
2 .
さつまいもの貯蔵最適温度は2〜5℃で、低温に強い。
3 .
さといもには、シュウ酸カルシウムの針状結晶が含まれ、皮膚に触れるとかゆみを生ずる。
4 .
こんにゃくいもの主成分は、たんぱく質とマンナンが結合したムチンである。
( 調理師試験 平成27年度 食品学 問31 )