問題
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細菌の増殖条件に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
細菌が増殖するためには、栄養素、水分、酸素の三つの条件が必要である。
2 .
食品中の水分活性(Aw)が0.60以下になると、ほとんどの細菌は増殖できなくなる。
3 .
食品を冷凍すると細菌は死滅するので、常温に戻しても増殖することはない。
4 .
細菌は酸性の環境を好み、弱アルカリ性では増殖が阻害される。
( 調理師試験 平成27年度 食品衛生学 問36 )