問題
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加熱による消毒・殺菌法と、その加熱温度・時間の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
《消毒・殺菌法》高温短時間殺菌法(HTST) -------- 《加熱温度・時間》72℃で15秒間以上
2 .
《消毒・殺菌法》加圧加熱殺菌法(レトルト殺菌) -- 《加熱温度・時間》100℃で4分間以上
3 .
《消毒・殺菌法》熱湯消毒 ------------------------ 《加熱温度・時間》80℃以上で1分間以上
4 .
《消毒・殺菌法》煮沸消毒 ------------------------ 《加熱温度・時間》煮沸した状態で10秒間以上
( 調理師試験 平成27年度 食品衛生学 問44 )