問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
調理による色の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
緑黄色野菜に食酢を入れてゆでると、色が鮮やかになる。
2 .
黒豆を煮るとき古釘を入れておくと、色が鮮やかになる。
3 .
れんこんに食塩を入れて煮ると、色が白くなる。
4 .
えびをゆでると、ヘムたんぱく質の熱変性により色が赤くなる。
( 調理師試験 平成27年度 調理理論 問49 )