問題
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調理と香り成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
魚の生臭みの主成分は、トリプシンである。
2 .
パンの好ましい香りの主成分は、主にグルテンである。
3 .
豆乳の香りの主成分は、カフェインである。
4 .
飯の焦げの香りは、アミノカルボニル反応で生じる。
( 調理師試験 平成27年度 調理理論 問50 )