問題 このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。 [ 設定等 ] 通常選択肢 ランダム選択肢 文字サイズ 普通 文字サイズ 大 文字サイズ 特大 乾式加熱を列挙したものとして、正しいものを一つ選びなさい。 1 . 炒め物、揚げ物、焼き物 2 . 煮物、焼き物、揚げ物 3 . 蒸し物、焼き物、炒め物 4 . ゆで物、炒め物、蒸し物 ( 調理師試験 平成27年度 調理理論 問54 ) 訂正依頼・報告はこちら 解説へ 次の問題へ
この過去問の解説 (3件) 44 正解は①です。 調理法の分類は ・加熱調理ー乾式加熱:焼く、炒める、揚げる 湿式加熱:茹でる、煮る、蒸す ・誘電加熱ー電子レンジ ・誘導加熱ーIH調理器 ・非加熱調理ーサラダや刺身など火を使わない調理法 参考になった この解説の修正を提案する 付箋メモを残すことが出来ます。 次の問題は下へ 13 正解 1 . 炒め物、揚げ物、焼き物 「乾式加熱」とは、水を使わず油を使って加熱する調理法のことです。 水を使った調理法「湿式加熱」には、 ・ゆでる ・煮る ・蒸す といった方法があります。 消去法で解く場合、 2には煮物、3には蒸し物、4にはゆで物と蒸し物 がそれぞれ含まれており、これらは湿式加熱なので間違いだとわかります。 よって、乾式加熱だけが列挙されているのは「1」ということになります。 参考になった この解説の修正を提案する 4 加熱調理に関する記述については以下の通りです。 調理操作は、加熱調理と非加熱調理に分けることができます。 さらに、加熱調理は水を使わない乾式加熱と水を使った湿式加熱、電子レンジやIHなどによる誘導加熱に分けることができます。 水を使わない乾式加熱 ・焼く 直火焼き:串焼き、網焼きなど 関節焼き:鍋・フライパン・ホイルなど ・炒める 少量の油の上で高温でかき混ぜながら加熱 ・揚げる 食品中の水分を蒸発させ、油分を浸透させる 水を使う湿式加熱 ・煮る 味付けをしながら軟化や給水、熱変性などをさせる (2 ×) ・蒸す 100℃の水蒸気で加熱 (3.4 ×) ・ゆでる 軟化や吸水、熱変性などを目的とし、沸騰した湯の中で加熱。味付けはしない 参考になった この解説の修正を提案する 訂正依頼・報告はこちら 問題に解答すると、解説が表示されます。解説が空白の場合は、広告ブロック機能を無効にしてください。