問題
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炊飯に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
精白米は、洗米により20〜30%吸水する。
2 .
精白米と水の割合は、容積比で1:1がよい。
3 .
大量炊飯は、少量炊飯に比べて糊化が不均一になりやすい。
4 .
でんぷんの糊化は、生米のαでんぷんが消化のよいβでんぷんになることをいう。
( 調理師試験 平成27年度 調理理論 問57 )