問題
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長く保存した鶏卵の鮮度変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
濃厚卵白が水様化卵白に変化する。
2 .
気室が小さくなり、比重が大きくなる。
3 .
割卵後の卵黄の高さが増加する。
4 .
卵白のpHが7.0より低くなる。
( 調理師試験 平成27年度 調理理論 問59 )