問題
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食品の微生物汚染に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
自然環境下で生産された食品原材料は、微生物による汚染を受けていない。
2 .
食品を汚染する微生物は、すべて製造・加工などの過程で2次的に付着したものである。
3 .
食品中の特定の微生物の数を、人工的に制御することはできない。
4 .
食品中には様々な微生物が存在し、その食品固有の微生物集団(微生物叢、ミクロフローラ)を形成している。
( 調理師試験 平成28年度 食品衛生学 問26 )