問題
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食品調理施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
ドライシステムとは、床面に常に水を流した状態で作業する方式である。
2 .
井戸水を用いる場合は、殺菌・ろ過や定期的な水質検査が必要である。
3 .
手洗い設備は、調理の邪魔にならないよう、小型のものを作業場の奥に設置する。
4 .
ネズミやハエが病原菌を媒介することはないので、少数であれば駆逐の必要はない。
( 調理師試験 平成28年度 食品衛生学 問29 )