問題 このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。 [ 設定等 ] 通常選択肢 ランダム選択肢 文字サイズ 普通 文字サイズ 大 文字サイズ 特大 「まあじ」を三枚おろしにした時の廃棄率として、正しいものを一つ選びなさい。 1 . 15% 2 . 35% 3 . 55% 4 . 75% ( 調理師試験 平成28年度 調理理論 問50 ) 訂正依頼・報告はこちら 解説へ 次の問題へ
この過去問の解説 (4件) 120 (3)55% が正解です。 文部科学省 日本食品標準成分表2015年版(七訂)「まあじ 生」によると、 「三枚おろしで「頭部」「内臓」「骨」「ひれ」を取り除いた場合の廃棄率は55%」 となっています。 また、いちいち魚の種類ごとに廃棄率を覚える必要はありません。 「どの魚の廃棄率も40~60%のうちにおさまる」と、覚えておけば良いでしょう。 ※日本食品標準成分表2015年版(七訂)10魚介類 を参照 15%、35%は少なすぎ、75%は多すぎなので、(3)が正解と判断できます。 参考になった この解説の修正を提案する 付箋メモを残すことが出来ます。 次の問題は下へ 20 どの魚も廃棄率は40〜60%ほどになります。 マアジの場合、廃棄率は55%なので、(3)が正解です。 参照:日本食品標準成分表 参考になった この解説の修正を提案する 15 3が正解です。 ・「まあじ」を三枚おろしにした時の廃棄率は 55%となり、頭部、内臓、骨、ひれ等が廃棄部位になります。 ・内臓を除去して焼い時の廃棄率は 35%になり、頭部、骨、ひれ等が廃棄部位になります。 参考になった この解説の修正を提案する 15 文部科学省ホームページ 日本食品標準成分表2015年版(七訂) 第2章 日本食品標準成分表 PDF(日本語版)「10. 魚介類」の中で 真アジ 皮付きの廃棄率は、55%となっています。 よって、選択肢3が答えとなります。 三枚おろしの場合、廃棄部位は 頭部、内臓、骨、ひれ等となっています。 参考になった この解説の修正を提案する 訂正依頼・報告はこちら 問題に解答すると、解説が表示されます。解説が空白の場合は、広告ブロック機能を無効にしてください。