問題
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包丁での切り方と食材の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
《切り方》垂直圧し切り ―― 《食材》まぐろの册(平作り)
2 .
《切り方》押し出し切り ―― 《食材》大根(うす切り)
3 .
《切り方》引き切り ―――― 《食材》豆腐(あられ切り)
4 .
《切り方》たたき切り ――― 《食材》豚肉(厚切り)
( 調理師試験 平成28年度 調理理論 問51 )