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調理師の過去問 平成29年度 食品学 問12

問題

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穀類とその加工品の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
   1 .
《 穀類 》うるち米 ── 《 加工品 》ライスペーパー
   2 .
《 穀類 》もち米  ── 《 加工品 》ビーフン
   3 .
《 穀類 》小麦   ── 《 加工品 》押し麦
   4 .
《 穀類 》ライ麦  ── 《 加工品 》オートミール
( 調理師試験 平成29年度 食品学 問12 )
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この過去問の解説 (3件)

118
1 . 《 穀類 》うるち米 ── 《 加工品 》ライスペーパーが正解です。

ライスペーパーは、うるち米をくだいて乳液状になったものを薄いシート状にして、乾燥させた加工食品です。主に、生春巻きに使います。
うるち米から作られる加工品には、せんべいやビーフン、フォーなどがあります。

(2)× ビーフンは、もち米ではなく「うるち米」から作られます。

(3)× 押し麦は、小麦ではなく「大麦」「ライ麦」などから加工されるのが一般的です。
押し麦は、蒸してから平べったく押しつぶして乾燥させたものです。

(4)× オートミールの原料は、ライ麦ではなくエン麦です。
オートミールはエン麦をすりつぶしたものです。

付箋メモを残すことが出来ます。
34
(1)うるち米ーライスペーパーが正解です。

他の選択肢を正しく治すと、

(2)うるち米ービーフン

(3)大麦ー押し麦

(4)燕麦(えんばく)ーオートミール

になります。

穀類とその加工品に関する出題は多いので、正しく覚えておくと良いでしょう。

16
1が正解です。

1.《 穀類 》うるち米→《 加工品 》ライスペーパーである為正解です。

2. 《 穀類 》うるち米である為誤りです。
→《 加工品 》ビーフン

3.《 穀類 》大麦である為誤りです。
→《 加工品 》押し麦

4.《 穀類 》燕麦である為誤りです。
→《 加工品 》オートミール
 

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