問題
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いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
じゃがいもの緑化した皮には、有毒成分のソラニンが含まれる。
2 .
さつまいもには、プロテアーゼが含まれており、加熱すると甘みが増す。
3 .
さといもの粘質物は、グルコマンナンである。
4 .
こんにゃくいもの主成分は、食物繊維のイヌリンである。
( 調理師試験 平成30年度 食品学 問13 )