問題
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鶏卵に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
卵白には、ビタミンCが多く含まれる。
2 .
鮮度の低下とともに、濃厚卵白の水様化が起こる。
3 .
卵黄には、溶菌作用を持つリゾチームが含まれる。
4 .
卵黄係数とは、卵黄の乳化性の度合いを示すものである。
( 調理師試験 平成30年度 食品学 問15 )