調理師の過去問平成30年度栄養学問23

問題

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栄養素とその消化酵素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

1 .

〈栄養素〉脂肪 ――――― 〈消化酵素〉唾液アミラーゼ

2 .

〈栄養素〉でんぷん ――― 〈消化酵素〉ペプシン

3 .

〈栄養素〉たんぱく質 ―― 〈消化酵素〉トリプシン

4 .

〈栄養素〉ショ糖 ――――〈消化酵素〉膵（すい）リパーゼ

（調理師試験平成30年度栄養学　問23 ）

112

正解　3
本問の各肢の組合せは下記のとおりです。

　　《栄養素》　　　　《消化酵素》
1.脂肪・・・・・・・・膵リパーゼ

2.でんぷん・・・・・・唾液アミラーゼ

3.たんぱく質・・・・・ペプシン/トリプシン

4.ショ糖・・・・・・・スクラーゼ

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正しい組み合わせは以下の通りです。

１．〈栄養素〉脂肪ーーーー〈消化酵素〉膵（すい）リパーゼ

２．〈栄養素〉でんぷん ―〈消化酵素〉唾液アミラーゼ

３．〈栄養素〉たんぱく質 ―― 〈消化酵素〉トリプシン・ペプシン

４．〈栄養素〉ショ糖 ――――〈消化酵素〉シュクラーゼ

３が正解です。

１．〈栄養素〉脂肪 ―〈消化酵素〉膵（すい）リパーゼの為誤りです。

２．〈栄養素〉でんぷん ―〈消化酵素〉唾液アミラーゼの為誤りです。

３．〈栄養素〉たんぱく質 ―― 〈消化酵素〉トリプシンの為正解です。

４．〈栄養素〉ショ糖 ――――〈消化酵素〉スクラーゼの為誤りです。

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