問題
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食品添加物の用途名とその物質名の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
〈用途名〉保存料 ――――〈物質名〉 硫酸第一鉄
2 .
〈用途名〉発色剤 ―――― 〈物質名〉ステビアエキス
3 .
〈用途名〉酸化防止剤 ―― 〈物質名〉カテキン
4 .
〈用途名〉甘味料 ――――〈物質名〉 ヒノキチオール
( 調理師試験 平成30年度 食品衛生学 問26 )