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調理師の過去問 平成30年度 食品衛生学 問32

問題

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食品と植物性自然毒の有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
   1 .
〈食品〉ドクゼリ ――― 〈有毒成分〉ソラニン
   2 .
〈食品〉青ウメ ―――― 〈有毒成分〉 リナマリン
   3 .
〈食品〉トリカブト ―― 〈有毒成分〉 アコニチン
   4 .
〈食品〉ビルマ豆 ――― 〈有毒成分〉 アミダクリン
( 調理師試験 平成30年度 食品衛生学 問32 )
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この過去問の解説 (3件)

72
3が正解です。

1.〈食品〉ドクゼリ ――〈有毒成分〉シクトキシン
2.〈食品〉青ウメ ―― 〈有毒成分〉 アミグダリン
3.〈食品〉トリカブト ――〈有毒成分〉 アコニチン
4.〈食品〉ビルマ豆 ―― 〈有毒成分〉 リナマリン

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21
正しい組み合わせは以下の通りです。

1.〈食品〉ドクゼリ ――― 〈有毒成分〉シクトキシン
2.〈食品〉青ウメ ―――― 〈有毒成分〉アミグダリン
3.〈食品〉トリカブト ―― 〈有毒成分〉 アコニチン
4.〈食品〉ビルマ豆 ――― 〈有毒成分〉 リナマリン

18
正解 3

  《食品》   《有毒成分》
1.ドクゼリ・・・・シクトキシン
        (三大有毒植物:ドクウツギ・トリカブト)

2.青ウメ・・・・・アミグダリン

3.トリカブト・・・アコニチン

4.ビルマ豆・・・・リナマリン

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