問題
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砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
砂糖溶液を170〜190°Cに加熱すると、カラメル化する。
2 .
砂糖溶液に食酢を加えて加熱しても加水分解しない。
3 .
砂糖濃度が30%あると防腐効果がある。
4 .
砂糖には、糊化でんぷんの老化防止効果はない。
( 調理師試験 平成30年度 調理理論 問46 )