問題
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小麦粉の調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
小麦粉中の炭水化物が水分を吸収して、弾力性のあるグルテンを形成する。
2 .
強力粉中には、グルテンが多いので天ぷらの衣に適する。
3 .
薄力粉を用いたスポンジケーキの生地は、撹拌(かくはん)するほど粘りが増す。
4 .
小麦粉生地に食塩を添加すると、弾力性が失われる。
( 調理師試験 平成30年度 調理理論 問47 )