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調理師の過去問 平成30年度 調理理論 問50

問題

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基本味の種類「五味」の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
   1 .
甘味、酸味、塩味、渋味、うま味
   2 .
甘味、酸味、塩味、苦味、辛味
   3 .
甘味、酸味、塩味、苦味、うま味
   4 .
甘味、えぐ味、塩味、苦味、うま味
( 調理師試験 平成30年度 調理理論 問50 )
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この過去問の解説 (3件)

44
3が正解です。

・五味は 甘味、酸味、塩味、苦味、うま味ですが、これ以外に辛味、えぐ味、渋味、金属味があります。

付箋メモを残すことが出来ます。
16
五味とは、甘味・酸味・塩味・苦味・うま味の5つです。
五味以外の味は、辛味・渋み・エグ味などがあります。
基本味は、味蕾(味を受容する器官)によって受容され
それぞれが明確に区別できる独立した味です。

9
正解 3
味覚の基本は、味蕾(ミライ)といわれる味細胞の集合体で受けます。

基本味の5つは、「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」になります。肢の3が正しいです。

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