問題
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米の加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
無洗米は、玄米を水に浸して発芽させ、乾燥したものである。
2 .
α(アルファ)化米は、米飯を密閉容器に入れ、加圧加熱殺菌したものである。
3 .
上新粉は、うるち米を洗って水切りし、粉砕、乾燥したものである。
4 .
道明寺粉は、うるち米を蒸して乾燥させ、荒く挽いたものである。
( 調理師試験 令和元年度 食品学 問11 )