問題
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鶏卵に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
鶏卵には、すべての栄養素が含まれている。
2 .
卵黄には、溶菌作用を持つたんぱく質が含まれている。
3 .
卵黄の色は、飼料に由来するカロテノイド色素によるものである。
4 .
鮮度の低下とともに、濃厚卵白の粘度が上昇する。
( 調理師試験 令和元年度 食品学 問15 )