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調理師の過去問 令和元年度 栄養学 問19

問題

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食物繊維に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
   1 .
ヒトの消化酵素で分解される。
   2 .
水溶性と不溶性がある。
   3 .
動物性食品には存在しない。
   4 .
生活習慣病予防のために、成人では 1 日 1 g以下の摂取を目標とする。
( 調理師試験 令和元年度 栄養学 問19 )
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この過去問の解説 (3件)

73
正解は2です。

食物繊維は「ヒトの消化酵素で消化されない食物中の難消化性成分」です。
排便をスムーズにし、さまざまな生理作用を持ちます。

1:ヒトの消化酵素では分解されません。
消化されずに、大腸まで到達します。

2:食物繊維には、水に溶ける「水溶性」のものと、水に溶けない「不溶性」のものがあります。

・水溶性は、水分を吸収して膨張し、摂取した食品の胃での滞留時間を長くさせます。
血糖値の上昇をおだやかにしたり、コレステロールの吸収を妨げるため、糖尿病や脂質異常症の予防と改善に役立ちます。

・不溶性は、腸を刺激して腸のぜん動運動を盛んにし、摂取した食品の通過時間を短くします。また、排便を促します。
⇒よって正解です。

3:わずかですが、動物性食品にも含まれています。食品成分表では、(0)と表示されています。

4:「日本人の食事摂取基準2020年版」では、男性(18~64才)で21g/日、女性(18~64才)で18g/日としています。

付箋メモを残すことが出来ます。
19
正解は2です。

1.食物繊維は、人の消化酵素で消化されない食品中の難消化性成分を指します。
口から摂取した食物繊維は、大腸まで到達し排出されます。

2.食物繊維には水溶性と不溶性があります。
水溶性食物繊維は、海藻やさといも、果物などに多く含まれており、整腸効果や血糖値の急上昇の防止などの効果があります。
不要性食物繊維は、野菜やきのこなどに多く含まれており、便通の促進や整腸効果などがあります。

3.食物繊維は圧倒的に植物性食品に多く含まれていますが、動物性食品にも微量ながら含まれています。

4.食物繊維は糖尿病など生活習慣病の予防効果が認められており、18~64歳では男性で1日21g以上、女性で18g以上の摂取を目標としています。

10
正解は2です。

【食物繊維とは】

食物繊維とは、ヒトの消化酵素で消化されず、小腸から大腸へ送られていく難消化性成分のことです。

かつては、栄養として吸収されないことから不要な物とされてきましたが、健康のために役立つことが分かり「第6の栄養素」とも呼ばれるようになりました。

1日に男性20g以上、女性18g以上(18~64歳)を摂取することが推奨されています。(日本人の食事摂取基準2020年版)

食物繊維は植物性食品に含まれるほか、カニ・エビの殻にキチンという不溶性食物繊維が微量に含まれます。

また、食物繊維には水溶性と不溶性があり、水溶性は血糖値・血圧・コレステロール値を抑制、不溶性は便通を改善する効果が期待されています。

水溶性食物繊維:ペクチン・アルギン酸など
不溶性食物繊維:セルロース・リグニンなど


各選択肢については、以下のとおりです。

1 .誤りです。食物繊維はヒトの消化酵素で分解されず、小腸でも吸収されずに通過し、大腸へ送られます。

2 .食物繊維には水溶性と不溶性があるので、正解です。

3.カニやエビなどの動物性食品にも含まれているので、誤りです。

4 .誤りです。生活習慣病予防のために、成人(18~64歳)の場合で男性は1日21g以上、女性は18g以上の摂取が推奨されています。

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