問題
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加熱による殺菌・消毒法とその加熱温度・時間及び適している用途の組み合せとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
熱湯消毒 --------- 80 ℃の熱湯で 1 分間以上 ----- ふきん
2 .
煮沸消毒 --------- 沸騰した状態で 30 秒間以上 --- 調理器具
3 .
低温殺菌法 ------- 50 ℃で 10 分間 -------------- 牛乳
4 .
加圧加熱殺菌法 --- 120 ℃で 4 分間以上 ---------- レトルトパウチ食品
( 調理師試験 令和元年度 食品衛生学 問33 )