問題
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調理用語とその調理内容の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
照り焼き ----- 表面に卵黄を塗り、乾く程度にあぶったものである。
2 .
立て塩 ------- 材料に塩を振りかけ、下味をつける操作である。
3 .
煮こごり ----- 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まったものである。
4 .
煮きり ------- 汁がほとんどなくなるまで煮詰める操作である。
( 調理師試験 令和元年度 調理理論 問42 )