問題
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浸漬に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
食品を浸漬する操作には、酢や食塩は用いない。
2 .
うどやごぼうを浸漬する目的は、塩分を除くことである。
3 .
乾物を浸漬する目的は、水分を含ませて柔らかく戻すことである。
4 .
じゃがいもを浸漬する目的は、乾燥を防ぐためである。
( 調理師試験 令和元年度 調理理論 問47 )