問題
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豚肉の部位と肉質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
1 .
「ロース」は、肉質がやわらかく脂肪の風味も良い。
2 .
「ヒレ」は、きめ細かく肉質もやわらかいが、脂肪含量は少ない。
3 .
「もも」は、脂肪が多く含まれるが、肉質はすじが多く硬い。
4 .
「ばら」は、三枚肉とも呼ばれ、筋肉と脂肪が交互に層状となっている。
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 食品学 問15 )