問題
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食品の殺菌・保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
レトルト殺菌は、減圧しながら加熱殺菌する方法である。
2 .
紫外線の照射は、スポンジの内部まで殺菌することができる。
3 .
放射線の照射は、我が国ではじゃがいもの発芽防止の目的で行われている。
4 .
無酸素状態での保存は、全ての菌の増殖を抑えることができる。
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 食品衛生学 問35 )