問題
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HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
最終製品の検査を一つ一つ行うことにより、その食品が安全であるか否かを決める管理手法である。
2 .
大企業に対しての専有的な管理手法であり、小規模な食品製造業や調理施設には適用できない。
3 .
HACCPを導入することにより、従来から行われている一般的衛生管理プログラムは必要なくなる。
4 .
食品製造工程の危害要因を分析し、特に重点的に衛生管理を行わなければならない点をCCPとして管理する。
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 食品衛生学 問36 )