問題 このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。 [ 設定等 ] 通常選択肢 ランダム選択肢 文字サイズ 普通 文字サイズ 大 文字サイズ 特大 たんぱく質が腐敗細菌によって分解されるときに発生する物質として、誤っているものを一つ選びなさい。 1 . 硫化水素 2 . アンモニア 3 . アミン類 4 . アルコール ( 調理師試験 令和元年度(再試験) 食品衛生学 問39 ) 訂正依頼・報告はこちら 解説へ 次の問題へ
この過去問の解説 (3件) 65 正解は4です。 たんぱく質が腐敗細菌によって分解される物質は、硫化水素、アンモニア、アミン類などです。 これらは腐敗臭と呼ばれる独特の悪臭を放ちます。 糖類などが分解されるとアルコールが生成され、これは発酵と呼びます。 発酵は、清酒製造などに利用されています。 参考になった この解説の修正を提案する 付箋メモを残すことが出来ます。 次の問題は下へ 17 正解は4です。 たんぱく質はもともとアミノ酸から構成されており、そのアミノ酸は窒素、水素、硫黄など元としています。それらから合成される物質として硫化水素、アンモニア、アミン類などがあります。 これらは腐敗臭と呼ばれる独特の悪臭を放ちます。 アルコールは糖類などが分解されると生成され、これは発酵と呼びます。 発酵は、清酒製造や味噌、醤油などにも利用されています。 参考になった この解説の修正を提案する 10 正解は4です。 食品の腐敗とは、主に食品のたんぱく質が分解して、徐々に単純な化合物となっていくことをいいます。 たんぱく質がアミノ酸に分解され、アミノ酸がさらに分解されるとき、アンモニアが生成されます。その他に硫化水素やアミン類も発生されます。 アルコールは発生しません。 参考になった この解説の修正を提案する 訂正依頼・報告はこちら 問題に解答すると、解説が表示されます。解説が空白の場合は、広告ブロック機能を無効にしてください。