調理師の過去問 令和元年度（再試験） 調理理論 問43

正解は2です。

1．干ししいたけの重量増加率は約4～5倍です。
水洗いの後、半日程度水に浸して戻します。

2．大豆の重量増加率は約2.5倍です。
水洗いの後、豆に対して4倍の水に6時間程度浸して戻します。

3．切り干し大根の重量増加率は約4倍です。
水洗いの後、たっぷりの水に15分程度浸して戻します。

4．ひじきの重量増加率は約8～10倍です。
たっぷりの水に30分程度浸して戻します。

正解は２です。

１：干しシイタケの重量増は5.6倍です。吸水所要時間は15～20分です。

２：大豆の重量増は2.6倍です。吸水所要時間は15～20時間です。
⇒よって正解です。

３：切り干し大根の重量増は4.8倍です。吸水所要時間は15分です。

４：ひじきの重量増は8.5倍です。吸水所要時間は20～30分です。

正解は2です。

1．干ししいたけの重量増加率は約4～5倍です。
水洗いの後、半日程度水に浸して戻します。

2．乾燥大豆の重量増加率は約2.5倍です。
水洗いの後、豆に対して4倍の水に6時間程度浸して戻します。

3．切り干し大根の重量増加率は約4倍です。
水洗いの後、たっぷりの水に15分程度浸して戻します。

4．ひじきの重量増加率は約8～10倍です。
水に30分程度浸して戻し、何度か水を取り替えた後で調理に使用します。