問題
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加熱調理操作に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
湿式加熱調理は、水を媒体としない加熱調理操作である。
2 .
焼き物調理は、水分減少が大きく、味が濃縮される。
3 .
マイクロ波による加熱は、温度上昇と食品中の水分量は無関係である。
4 .
煮物は、通常 100 °C以上の加熱が行われるので煮崩れしやすい。
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 調理理論 問44 )