問題
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煮豆に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
1 .
大豆は、薄い食塩水よりも、真水に浸したものの方がやわらかく煮える。
2 .
味付けの際に、砂糖を一度に加えるとしわがよることがある。
3 .
煮汁が少なくならないよう、お湯を足して豆が浸した状態で加熱する。
4 .
小豆は、最初に数回ゆでこぼして、渋切りを行う。
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 調理理論 問48 )