問題
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食品と含まれる色素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
大豆 ------------- フラボノイド系色素
2 .
赤かぶ ----------- カロテノイド系色素
3 .
カリフラワー ----- アントシアニン系色素
4 .
にんじん --------- クロロフィル系色素
( 調理師試験 令和元年度(再試験) 調理理論 問50 )